Pengaruh Variasi Konsentrasi Asam Sitrat Terhadap Sifat Organoleptik dan Fisikokimia Selai Lembaran Pepaya (Carica papaya)Tania Jessika Hutasoit / Amalia Wahyuningtyas S.Si., M.Sc / Teknologi Pangan, 2023Pepaya merupakan salah satu buah yang memiliki kandungan gizi yang lengkap. Pepaya termasuk ke dalam salah satu buah klimaterik yang memiliki umur simpan yang pendek. Buah klimaterik apabila tidak langsung diolah akan mengalami penurunan mutu seperti tekstur dan warna yang berubah. Oleh karena itu ... |